Literally meaning "rooster's beak," this is a spicy, raw salsa made of fresh chilis, onions, and tomatoes usually served as a side dish with meals or soup.
| Platos especiales de Semana Santa |
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Pico de Gallo
Literally meaning "rooster's beak," this is a spicy, raw salsa made of fresh chilis, onions, and tomatoes usually served as a side dish with meals or soup. |
| 3 Roma tomatoes, seeded and finely diced | |
| 1 green onion with the stalk | |
| 3 fresh Serrano or Jalapeño peppers, seeded and minced (number depends on personal tastes) | |
| ½ cup fresh cilantro (the amount also depends on your personal tastes) | |
| 1 medium sweet yellow onion | |
| 1 pinch of salt (you can add a pinch per tomato if you'd like) | |
| 1 clove garlic, minced | |
| Juice of 1 lime | |
| Dice the tomatoes1 and onions into little cubes; the cilantro and peppers should be finely chopped; toss all the ingredients together; salt to taste. Yields: one bowl |
| Great served with chips, ceviche, seafood, fajitas, tacos or just about anything. Pico de gallo can also be scrambled together with eggs for Huevos a la Mexicana, just be sure to leave out the lemon juice if you try this. For a spicy surprise, mix pico de gallo with fresh guacamole. |
| 1 Core the tomatoes and quarter them, lengthwise. With a spoon remove the juice and seeds and discard. Finely dice the remaining flesh and transfer to a bowl |
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 | Platanos fritos |
| 1 ripe plantain per person | |
| 1+ cup of cooking oil (I prefer peanut oil because of its high flash point, but any kind will do.) |
| A plantain with a black peel means that it is ripe, although you can use 'em yellow too. Peel and cut the plantain into slices (on the diagonal -- makes 'em bigger!) no thicker than ¼". Heat the oil in a fry skillet, pan or deep-fat fryer to 400o and fry the plantain slices until golden brown. Drain. Dredge in a mixture of granulated sugar and cinnamon; sprinkle on some powdered sugar; pour on some honey or maple syrup for a sweet treat. You can sprinkle salt on them instead of sugar,if that's your thing, and I know of one Venezuelan who loves 'em with catsup . . . go figure! |
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 | Tortilla Chips |
| 1 pkg of 10" corn tortillas | |
| 1+ cup of cooking oil | |
| Salt | |
| Take one-half the tortillas from the package and cut them in half, then half again and, finally, half again which gives you 8 equal pieces. Heat the oil in a fry skillet, pan or deep-fat fryer to 400o and fry the tortillas pieces until crispy. Drain. Salt lightly. |
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Ingredientes básicos (para 6 personas):
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Pasos: Paso 1: Se separan los dientes de ajo de la cabeza sin pelarlos dándoles un corte. Se parte el bacon en trozos. Las salchichas se trocean si son grandes. Paso 2: En un cuenco se pone la harina, la sal y se va añadiendo agua, moviéndola para ir haciendo una masa. La masa debe quedar bastante blandita... (al levantar la cuchara debe deslizarse hacia abajo...). Paso 3: Se pone la sartén con el aceite, se echan los ajos y cuando empiezan a dorase los ajos (la piel) se saca a un plato. Paso 4: Se ponen las salchichas en el mismo aceite y cuando están se sacan al mismo plato donde hemos puesto los ajos. Paso 5: Se echa el bacon y se fríe en mismo aceite. Se saca y se agrega al mismo plato. Paso 6: Le toca le turno ahora a la masa que hemos hecho en el paso 2 en el mismo aceite. Se mueve con una paleta de madera y dándole vueltas, moviéndola y picándola continuamente hasta conseguir que se convierta en mollitas pequeñas. Paso 7: Cuando están las migas doraditas, se echa todo lo que hemos preparado (ajos, salchichas, etc), se le dan unas vueltas y ya están listas para servir. Se pueden servir acompañando cualquier cosa... Por ejemplo están exquisitas con embutidos o con frutas (uvas, brevas, granadas, jínjoles...). Utiliza productos de calidad: Las migas es un plato de pastores que aprovechaban el pan que se endurecía fácilmente, ablandándolo y convirtiéndolo en un nutritivo plato con el que afrontar duros inviernos. Por esta razón es aconsejable tomarlo en nuestros días en cantidades muy moderadas. Debido a las propiedades de los ajos es un plato muy saludable Variantes/ Trucos /Secretos: Puede sustituirse el bacon y las salchichas por jamón serrano o Jamón York, chorizo. Con verduras tales como: ajos tiernos, habas, coliflor... Son exquisitas con ñoras y sardinas saladas ya curadas. Migas con huevos fritos: se hacen las migas y los huevos fritos aparte y se sirven con los huevos fritos encima de las migas. Otra variante: solas sin nada y se toman con una taza de chocolate caliente. Migas de pan: Se dará la receta aparte. Truco: ojo hay que añadir agua suficiente para que la masa tenga una consistencia blanda adecuada. Se sugiere para servir: uva, chocolate, granada, brevas, chorizo, jamón, huevos fritos, etc. etc. | ||
Las migas o las migas de harina (las gachasmigas) es un plato casero de la cocina tradicional española, típico almuerzo de los pastores que se mezclaba con cualquier cosa (desde fruta como las uvas, granadas, brevas... o fiambres y restos). Es un plato de pobre muy saludable que es manjar de ricos. Requieren paciencia y buen arte al moverlas.